Charakterystyka badania IgE sp. Tuńczyk (F40):

Częstość alergii na ryby w skali światowej wynosi około 0,2%, z większym występowaniem w krajach, gdzie ryby są głównym pożywieniem i istnieje duża liczba zakładów przetwórstwa rybnego. Alergia na ryby, w tym tuńczyka, może prowadzić do ciężkich reakcji, włączając anafilaksję, co stanowi istotny problem.

Alergeny ryb, w tym tuńczyka, są termostabilne, co oznacza, że są odporne na działanie wysokich temperatur.

Mączka rybna jako alergen ukryty:

Mączka rybna może być obecna jako ukryty alergen w różnych produktach spożywczych.

Objawy alergii :

Objawy uczulenia na tuńczyka mogą obejmować zespół alergii jamy ustnej, obrzęk naczynioruchowy, pokrzywkę, a także objawy ze strony oczu i dróg oddechowych.

Parwalbumina (Thu a 1) jako główny alergen:

Głównym alergenem molekularnym tuńczyka jest parwalbumina (Thu a 1), białko mięsa o wysokiej stabilności i odporności na ciepło.

Reakcje krzyżowe:

Parwalbumina jest panalergenem, odpowiedzialnym za reakcje krzyżowe na różne gatunki ryb. U 50% uczulonych na tuńczyka mogą występować reakcje krzyżowe na łososia i dorsza.