Charakterystyka Badania:
Soja, występująca w różnych postaciach (mąka, płatki, olej), często jest dodatkiem do wielu produktów spożywczych. Konsumenci często mogą być nieświadomi obecności soi w żywności.
Alergeny soi:
Do uczulenia na soję może dojść zarówno na drodze pierwotnej, czyli pokarmowej, gdzie rolę odgrywają głównie dwa z trzech głównych alergenów soi: Gly m 5 i Gly m 6, jak i w wyniku krzyżowego uczulenia pyłkiem brzozy, który zawiera białko podobne do jednego z głównych alergenów soi – Gly m 4.
Termostabilność alergenów:
Białka Gly m 4 i Gly m 6 są termostabilne, jednak Gly m 4 traci właściwości alergenowe po poddaniu soi fermentacji, na przykład w produkcji sosu sojowego. Soja w postaci ziaren niegotowanych, mleka, tofu jest najbardziej alergizująca.
Reaktywność krzyżowa z pyłkiem brzozy:
Reaktywność krzyżowa z pyłkiem brzozy może prowadzić do zespołu alergii jamy ustnej (OAS), szczególnie u osób uczulonych na pyłek brzozy.
Bezpieczeństwo badania:
Oznaczenie IgE nie stanowi zagrożenia dla badanego, w przeciwieństwie do testów skórnych i prowokacji, które mogą potencjalnie wywołać reakcje alergiczne u pacjenta.