Jod pełni wiele istotnych funkcji, a jego niedobór lub nadmiar mogą prowadzić do różnych konsekwencji zdrowotnych.

Jod jest niezbędny do produkcji hormonów tarczycy, takich jak tyroksyna (T4) i trójjodotyronina (T3), które regulują wiele procesów metabolicznych w organizmie. Hormony te wpływają na syntezę białek, aktywność enzymów oraz metabolizm. Ponadto, jod jest niezbędny do prawidłowego rozwoju i wzrostu układu nerwowego i kostnego, szczególnie u niemowląt i w okresie ciąży. Dodatkowo, jod wykazuje działanie ochronne w procesach zapalnych i nowotworowych.

Niedobór jodu może prowadzić do niedoczynności tarczycy, która manifestuje się objawami takimi jak wzrost masy ciała, uczucie zimna, sucha skóra, zmęczenie oraz zaburzenia koncentracji. W przypadku ciężkiego niedoboru mogą wystąpić guzki tarczycy oraz wole. Szczególnie ważne jest dostarczanie odpowiedniej ilości jodu w okresie ciąży, ponieważ niedobór jodu może negatywnie wpływać na rozwój płodu i zdrowie matki.

Z kolei nadmiar jodu również może mieć negatywne skutki zdrowotne. Zbyt duża ilość jodu może prowadzić do nadczynności tarczycy, która objawia się zwiększonym pragnieniem, wzrostem ciśnienia krwi oraz możliwymi objawami takimi jak nudności, osłabienie, drgawki i śpiączka.