Charakterystyka Badania:

Spośród ponad 20 składników mleka odpowiedzialnych za alergię IgE-zależną, trzy główne alergeny to beta-laktoglobulina, alfa-laktoalbumina, i albumina surowicy bydlęcej (BSA). Dodatkowo, kazeina jest odporna na ciepło, a jednocześnie podatna na proteazy, co sprawia, że może wywoływać reakcje uczuleniowe.

Badanie obejmuje różne alergeny mleka, takie jak alfa-laktoalbumina, beta-laktoglobulina, BSA, kazeina, hydrolizat serwatki, jogurt, mleko pełne, mleko UHT, co jest istotne w diagnostyce różnicowej alergii na ser i przetwory mleczne.

Alergeny ciepłostałe:

Alergeny, takie jak beta-laktoglobulina, alfa-laktoalbumina i BSA, są ciepłostałe, co oznacza, że utrzymują swoją alergenność nawet po obróbce cieplnej.

Histamina w serach:

Cheddar i inne naturalnie dojrzewające sery zawierają histaminę, która jest mediatorem alergii IgE-zależnej, odpowiedzialnym za objawy uczulenia.