Cel badania IgE sp. Kurczak (F83):

Diagnostyka alergii na mięso kury poprzez ilościowe oznaczenie przeciwciał IgE specyficznych dla tego alergenu w surowicy krwi.

Charakterystyka alergii na mięso kury:

Mięso kury silniej alergizuje niż mięso innych gatunków drobiu. Objawy alergii na mięso kury obejmują reakcje miejscowe jamy ustnej oraz ogólnoustrojowe, takie jak skórne objawy alergiczne, objawy przewodu pokarmowego (nudności, wymioty, biegunka) i objawy układu oddechowego (astma).

Drogi narażenia na alergeny mięsa kury:

Główna droga narażenia to droga pokarmowa, szczególnie spożycie ciepłostabilnych alergenów w mięsie kury. Rzadsze przypadki to wdychanie oparów podczas gotowania mięsa lub kontakt ze skórą.

Alergeny mięsa kury:

• • Gal d 5 (alfa-liwetyna) jest głównym alergenem w mięsie kury, a także istotnym elementem zespołu ptak-jajko.
  • Gal d 7 odpowiada za pierwotne uczulenie na mięso kury i może reagować krzyżowo ze swoimi homologami innych gatunków drobiu.

Zespoły alergiczne związane z mięsem kury:

Zespół ptak-jajko: alergia na żółtko jaja i mięso wywołana przez kontakt z alergenami mięsa, jajka i pierza.

Zespół alergii jamy ustnej OAS i astma po spożyciu mięsa kury, bez uczulenia na alergeny jaja.