Cholinesterazy to enzymy, które są syntezowane głównie w wątrobie, trzustce, mięśniach i mózgu. Działanie cholinesteraz umożliwia prawidłowy rozkurcz mięśni oraz przewodzenie impulsów nerwowych. Badanie  pomocne jest w diagnostyce kierunku zatruć środkami owadobójczymi i obliczeniem ryzyka narażenia na te substancje. Pacjenci związani zawodowo z pracą ze środkami ochrony roślin, gdzie wchłanianie toksyn hamujących cholinesteraze może być przewlekłe, powinni co pewien czas oznaczać poziom tego badania.